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威宁火腿历史悠久,因其香味和味道,是贵州著名的特色产品。

威宁彝族回族苗族自治县是贵州省面积最大的民族自治县,毕节市辖县,是镶在乌蒙高原上的神奇宝地,各民族在遥远的古代,便以其矫健而沉重的步履,悠悠然愤愤然地走来,近几年,考古推断,距今15万年以前,就有远古人类用采集鱼猎等求生方式在这里栖息繁衍了。威宁火腿是贵州的传统特产,已有600多年的历史,从明洪武年间起,这里的彝族百姓就喜欢用火熏腌制腊肉,贮存食用,为制作威宁火腿创造了条件。威宁火腿,肉色棕红,色泽鲜艳,骨小皮薄,肉食细嫩,清香味美,多食不腻。威宁海拔2000多米,属高寒的乌蒙山区,漫山遍野生长着丰富的牧草,历史上畜牧业就十分发达,当地的彝族同胞又有赶山放牧的习俗,猪牛羊同群为伍,运动量大,猪腿非常发达,肌肉结实饱满,肥瘦肉交错;本地的可乐猪和法地猪等优良品种又有耐粗养耐寒的特点,瘦肉率高。威宁火腿分陈腿和新腿,头年腌制到次年秋前出售的叫新腿,秋后出售的叫陈腿或老腿。新腿肉层内部其味芬芳,层次鲜明,滋味可口,陈腿切开后肥肉呈粉红色,瘦肉呈殷红色,肉质紧密,水分少,油光滋润,味道鲜美。威宁火腿是与金华火腿齐名的火腿,可算威宁的名优特产之一,因宣威和威宁比邻,有人说宣威火腿,大多数是威宁的产品,不过当时威宁闭塞而以宣威为集散地罢了。你觉得呢?

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